Beschrijving
De pistache is een kleine boom uit de pruikenboomfamilie. Zijn oorsprong komt uit Azië, maar wordt tegenwoordig veel in Amerika in klimaat gunstige gebieden. Het woord pistache is afkomstig van het Perzische pista. Wanneer de boom in het wild groeit, lijkt hij meer op een struik dan op een boom. De vruchten zijn eivormig, circa 2,5 cm lang en hebben een harde schil. De noot is omgeven door een dunne, harde dop die op zijn beurt weer is omgeven door zachte, vlezige schil.
Wanneer de pistache uitgegroeid is, opent de harde dop zich. Dit wordt ook wel ‘splitsen’ wordt genoemd. In elke oogst komt ook een percentage ‘non-splits’ voor. Deze zijn niet genoeg gerijpt om de dop te kunnen openen. Na de oogst wordt de pistache gedroogd en gezwaveld. In de fabriek worden splits en non-splits van elkaar gescheiden door middel van geluid. Een gesloten noot maakt een ander geluid wanneer deze op een blokje staal valt dan eentje die gesplitst is.
